27 mars 2015

mes croquettes d'épinard façon Top Chef


En ce moment à l'AMAP, les épinards fleurissent dans notre panier.
J'avais envie que Noah puisse en manger plus facilement que d'habitude. Et l'autre jour, en regardant Top Chef, il y avait une épreuve spéciale enfant où Olivier (le cuisinier dandy gothique) a réalisé des croquettes aux épinards.

PARFAIT me dis-je, je vais récupérer la recette et réaliser moi-même ces croquettes.
Oui mais voilà, entre l'émission et la recette sur le site, il y a un fossé...
Du coup, j'ai composé ma propre recette.

Pour une quinzaine de croquettes, il vous faut :
- 150 gr de pommes de terre type agatha
- 500 gr d'épinards frais
- 20 gr de beurre
- 2 jaunes d’œuf + un œuf
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- sel, poivre
- farine
- chapelure
- huile d'olive ou pépin de raisin

Faites cuire les pommes de terre.
Réalisez une purée assez sèche en écrasant vos pommes de terre avec le beurre (n'ajoutez pas de lait).
Mixez vos épinards frais puis passez-les quelques minutes à la poêle pour les cuire.
Mélangez les épinards à la purée de pommes de terre. Ajoutez les 2 jaunes d’œuf, le parmesan et rectifiez l'assaisonnement.

Préparez une assiette de farine, une autre avec un œuf battu additionné d'un peu d'eau puis une dernière avec de la chapelure.
Prenez une petite quantité de purée dans vos doigts et façonnez une boule, faites rouler la boule dans la farine, puis l’œuf et enfin la chapelure.
Répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de purée.

Mettez 1 cm d'huile à chauffer dans votre poêle. Une fois l'huile bien chaude faites cuire les croquettes de tous les côtés.


Pour la sauce, il vous faut :
- 1 yaourt grec
- le jus d'un citron vert
- 1/2 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de poudre de combava
- sel, poivre

Mélangez tous les ingrédients.


Bonne dégustation !





Mon fils a adoré ! Merci Top Chef...


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2 commentaires:

  1. Je garde précieusement ta recette parce que depuis 1 mois les épinards envahissent aussi régulièrement mon frigo ;-) J'ai de la chance parce que les filles adorent ça. Mais cette recette me semble bien sympa, j'ai bien envie de tester !
    Merci !

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    1. Ah oui effectivement tu as de la chance pour tes filles !
      Cette recette est très bonne, ça demande juste un peu de temps en préparation. Tu me diras ce que tu en penses si tu testes.

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